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【寻找宣传发布“2018巴渝工匠年度人物”】潘恋:可以“气球上取肉丝” 147个徒弟都是店长、总厨和老板
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【寻找宣传发布“2018巴渝工匠年度人物”】潘恋:可以“气球上取肉丝” 147个徒弟都是店长、总厨和老板

来源:华龙网2018-12-13
标签:企足而待 斗牛游戏 西小召镇

华龙网12月13日6时讯(记者 王玮)在气球上放一块猪肉,并在气球上完成切猪肉,手起刀落,整块猪肉转眼成丝、均匀滑落,气球却完好如初,“气球上取肉丝”的绝活,让重庆烹饪大师潘恋为人所熟知。不仅自己技术高超,在渝菜、火锅和烧烤等方面都有着很深的造诣,就连潘恋培养的上百名徒弟,也大多成为餐饮企业的店长、行政总厨或老板,遍布大江南北。

潘恋。市总工会供图 华龙网发

潘恋从1982年在重庆红旗饭店做一名学徒开始,如今做厨师已是36年,跟随川菜大师学习厨艺。从墩子做起,他一步一个脚印,靠不怕苦、不怕累的匠人精神及孜孜不倦的学习劲头,有了如今的声望和成就。

“用普通的食材做出上等佳肴,才更能体现一名厨师的精湛厨艺。” 开水白菜堪称最能代表渝菜最高水准的菜品,为了学会这道名菜,潘恋在下班后天天在家熬夜练习,不断从失败中吸取教训、琢磨技法。至今,他已记不清反反复复练习了多少次,熬了多少个通宵。终于,做出来的开水白菜,汤中看不到一粒油星,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常。

潘恋的招牌菜中还有一道糖醋脆皮鱼,外酥内嫩、酸甜可口,端上桌鱼嘴还能张合七八下。为了达到“活鱼上桌”的效果,他反反复复试验了20多次,双手在炸鱼时被烫了二十来个水泡。

功夫不负有心人,2010年以来,潘恋先后获得中华金厨大奖、“全国技术能手”称号、全国五一劳动奖章等荣誉,还在2015年获得国务院政府特殊津贴。然而在潘恋看来,和这些头衔、奖项相比,用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。2013年,潘恋工作室正式成立,开始面向餐饮行业广收门徒。至今,他先后收徒147人,其中获得技师的有62人,获得高级技师的有85人,获得全国大赛金奖11人、银奖7人,为餐饮企业培养高技能人才做出了贡献。

“不光是做菜,做人的道理也要传承。”潘恋期望帮助更多人提升厨艺,带动餐饮行业更好地发展。他也将继续招收门徒,将自己的技艺一代代传承下去。

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【寻找宣传发布“2018巴渝工匠年度人物”】潘恋:可以“气球上取肉丝” 147个徒弟都是店长、总厨和老板

2018-12-13 06:00:00 来源: 0 条评论

华龙网12月13日6时讯(记者 王玮)在气球上放一块猪肉,并在气球上完成切猪肉,手起刀落,整块猪肉转眼成丝、均匀滑落,气球却完好如初,“气球上取肉丝”的绝活,让重庆烹饪大师潘恋为人所熟知。不仅自己技术高超,在渝菜、火锅和烧烤等方面都有着很深的造诣,就连潘恋培养的上百名徒弟,也大多成为餐饮企业的店长、行政总厨或老板,遍布大江南北。

潘恋。市总工会供图 华龙网发

潘恋从1982年在重庆红旗饭店做一名学徒开始,如今做厨师已是36年,跟随川菜大师学习厨艺。从墩子做起,他一步一个脚印,靠不怕苦、不怕累的匠人精神及孜孜不倦的学习劲头,有了如今的声望和成就。

“用普通的食材做出上等佳肴,才更能体现一名厨师的精湛厨艺。” 开水白菜堪称最能代表渝菜最高水准的菜品,为了学会这道名菜,潘恋在下班后天天在家熬夜练习,不断从失败中吸取教训、琢磨技法。至今,他已记不清反反复复练习了多少次,熬了多少个通宵。终于,做出来的开水白菜,汤中看不到一粒油星,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常。

潘恋的招牌菜中还有一道糖醋脆皮鱼,外酥内嫩、酸甜可口,端上桌鱼嘴还能张合七八下。为了达到“活鱼上桌”的效果,他反反复复试验了20多次,双手在炸鱼时被烫了二十来个水泡。

功夫不负有心人,2010年以来,潘恋先后获得中华金厨大奖、“全国技术能手”称号、全国五一劳动奖章等荣誉,还在2015年获得国务院政府特殊津贴。然而在潘恋看来,和这些头衔、奖项相比,用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。2013年,潘恋工作室正式成立,开始面向餐饮行业广收门徒。至今,他先后收徒147人,其中获得技师的有62人,获得高级技师的有85人,获得全国大赛金奖11人、银奖7人,为餐饮企业培养高技能人才做出了贡献。

“不光是做菜,做人的道理也要传承。”潘恋期望帮助更多人提升厨艺,带动餐饮行业更好地发展。他也将继续招收门徒,将自己的技艺一代代传承下去。

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